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针对现今厨房火灾隐患的源头均来自于两点原因：

厨房管理制度不完善，厨师在工作中操作不当，造成油锅起火；

厨房油烟管道未定期进行清洗，酒店油烟管道清洗，油污堆积严重，遇明火或高温烟气后，烟道清洗，油垢被引燃。

归结几点要素防止火灾的发生，以供您参考：

对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育；

不要抱有侥幸心理，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；大型油烟机清洗每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险；

完善酒店厨房内的消防设施设备，北京烟道，配齐火灾报警设备。

《北京市餐饮经营单位安全生产规定》已经2006年10月12日市人民1***54次常务会议审议通过，现予公布，自2007年4月1日起施行。

*二十九条　营业区域设置在地下的餐饮经营单位，应当遵守下列规定:

(一)不得设置在地下2层以下；(二)不得使用液化石油气，不得储存危险物品；

(三)疏散通道长度**过40米或者**过20米且无自然通风的，应当安装机械排烟设施。

*三十条　餐饮经营单位应当制定生产安全事故应急救援预案。应急救援预案应当包括应急救援组织、危险目标、启动程序、紧急处置措施等内容。应急救援预案应当每半年至少演练1次，并做好记录。

*三十一条　餐饮经营单位的有关负责人应当掌握应急救援预案的全部内容；其他人员应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

*三十二条　餐饮经营单位应当设置能够覆盖全部营业区域的应急广播，并能够使用中英文两种语言播放。

*三十三条　餐饮经营单位发生生产安全事故后，应当*启动应急救援预案，采取有效措施，专业烟道清洗公司，组织人员疏散，防止事故扩大，并按照国家和本市有关规定及时、如实报告公安、安全生产监督管理、商务等有关部门。